小时候的夏天，最爱吃米酿，确切说是偷吃。

外头太阳晒得天地蒸腾，蝉在树上喊得人心烦意乱，屋里的的黑陶罐却凉荫荫静悄悄。

(资料图片仅供参考)

掀了盖子，拿一柄长木勺探进去，米酿润白，酒糟软糯，连糟带汤一齐下肚，清凉、清润，漫长的暑气就此消解。

有一年和几个表姐贪嘴，吃醉了倒在瓦缸旁，醒来大人们围着嗤嗤发笑，才知道为何大人不让我们多喝。

长大后从外婆那里讨了方子，蒸熟的圆糯米加入植物酒曲，夏天温度高只需一天就能做成。

点击图片查看桂花酒酿做法

可惜小朋友们、产后妈妈们因为酒精，没办法在盛夏享受这一口清凉。

所以，我第一次知道有无醇米酿时，便决定要带给大家尝一尝。

赶在盛夏之际，菜菜家米酿上架了。

五常大米、山泉水酿制，无添加糖、无醇工艺；

开盖即食，空口吃就足够温柔醇香，让人心生欢喜。

注：15个月以上的孩子、孕妇都能吃。

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老话说，“人参补身，不如米酿养人。”

古籍记载醪糟“润皮肤、散温气，消忧制怒、宣言畅意……”

米酿就是那种懂事的甜汤，越贪吃，越美丽。

糯米性温，益肾健脾，补中益气；制成米酿后，祛除了滋腻湿热的缺点，最适合脾肾阳虚的人。

我们客家女人更是米酿养大的（菜菜也算一半的客家血统）。

月子吃，日常吃，小时吃，老了吃，从小到大都是桃花气色。

甜汤吃腻了也不打紧，米酿方子全国通用，米酿吃法百花齐放。

我累计复刻了十几种，有咸有甜，你们在号内【搜菜谱】输入菜名即可搜到步骤。

01

米酿可以给肉类去腥+增鲜+增甜，兼有料酒+糖的作用，但又比料酒更馥郁柔甜。

02

米酿的活性物质可助攻面团、米糕发酵，但仅限于自制米酿，商品米酿做不到哦。

03

糯米里的淀粉遇见了酒曲里的微生物，摇身一变成了甜味的来源，最终形成微酸带甜略有酒香的风味。

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对了，小助理给大家准备了福利活动，抽3位免费送米酿，你们速速扫码参加吧~

米酿用心做

吃了20多年家作米酿，每年都要研发几个米酿食谱，菜菜定制米酿可以说是天赋异禀。

市面大多米酿为了控制成本，只用陈米原料，发酵过度，开盖后酒味冲，添加白砂糖增甜······

没有爱意支撑的米酿，只是流水线商品。

干巴巴的酒味和甜味，需要烹煮才能消除酒精味，实在勾不起食欲。

菜菜定制米酿呢，直接找了安徽省非遗传承人方老师亲自监制而成。

与流水线米酿最大不同是，它是如此鲜活、如此香甜。

不加任何调味，自己就是一碗甜品。

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香

只用五常糯米，黄山山泉水，植物酒曲制作。

中国优质糯米产地，富含矿物质的天然水资源，光看原料名字，仿佛都能闻到来自自然的独特香气。

尤其是植物酒曲，在流水线上根本见不到，只存在于极少数的酿酒爱好者私藏里。

因为工业甜酒曲配方成熟，价格低廉，非常易得；为了增添风味，自己研发调配植物酒曲，还用到了49种植物，唯有热爱可以完成。

这就是非遗大师方师傅干的事：

在酒曲里融入了辣廖草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草等，酿成米酿，更是丰香厚味，惹人流涎！

鲜

这样的好原料，耽误不得分秒，一酿好马不停蹄送到你们手里。

因为发酵食物每分每秒都是活的，糯米在呼吸，风味在滋长。

不同于超市里大多米酿已经在货架放了几个月，我们的米酿从下缸发酵到餐桌开吃，最多不过1周。

就像外婆在家做好了，给我真空快递送到广州来，开盖一瞬间，能感受到所有食材的鲜活劲儿，米香、植物香、淡淡的酒香扑鼻而来。

爱让食物充盈，每个吃过的同事都说：像家里的味道，新鲜，香甜。

无醇

在此基础上，我还申请到了方老师团队的专利无醇技术，将酒精含量降低到0.1-0.5%vol。

*根据国家标准，酒精度数小于0.5%vol就可称为无醇。本款米酿酒精含量控制在0.1~0.5%vol，远低于普通米酿3%到15%vol的度数。

最终，我终于做到自己定下的好米酿标准：

无需煮热，开盖即食，空口吃就十分香甜。

注：15个月以上的孩子、孕妇都能吃。

呐，菜菜小时候被米酿灌醉的经历，这届小孩没有福气享受了。

可被新鲜米酿的香甜迷醉、从此爱得一发不可收拾，你们一定会体验到。

风味

桂花与米酿，是金风玉露，馥郁香甜，柔甜润蜜，只需一口，即可消除夏天所有的烦忧。

选的是广西桂林的优质桂花，朵大饱满，色泽金黄，蜜香突出。

整体口感绵糯饱满，不是那种糟烂的米，我自己空口就能吃光小半瓶。

桂

花

米

酿

有色米酿里我尤爱血糯米，满满当当的花青素，哪个女孩能拒绝呢？

相比白糯，血糯嚼起来米皮有爆衣感，略带嚼劲，但不会渣口，加点酸奶小孩也能吃一碗。

这罐是原味，没有桂花，但我自己会加桂花露吃，甜滋滋的，整个口腔味蕾都是欢愉快乐。

血

糯

米

酿

定价

市面舍得用五常糯米的米酿，少有；

能做到287项0农残的有机米酿，更少见；

还能有无醇工艺的米酿，几乎找不到！

固形物含量高达50%，用心至此，仅此一家！

无醇工艺专利号：ZL202222142597.6、ZL202222142579.8

定制价也不用担心：

39/罐/450g，两瓶省个运费再减10元（无法拆单）。

两个口味我私心都非常喜欢，请你们组合带走，甚至可以多买3/5罐。

“浴后喝碗甜醪糟，春解困闷秋能饱。冬走十里不觉冷，夏行十里口不渴。”

从夏吃到冬，恐怕你们很快就要来回购呢~

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米酿简单吃

夏天贪嘴也犯懒，太复杂的菜式你们可以收藏起来秋天做。

我另外准备了4个简单方子，有手都会做，非常适合回家后立马复刻：

小红书没骗我，它是真的简单又好吃。

米酿+冰块+牛奶，有桂花糖的话也加一点，真正琼浆玉露，外面糖浆奶茶比不了的温婉恬适，越贪吃，越美丽。

米酿冰奶

米酿酸奶碗

有人爱喝米酿汁，我偏偏爱吃米酿饭。

一勺白糯，一勺血糯，半碗酸奶，两颗红薯，一把杏仁片，酥脆软糯，香甜绵密，所有喜爱的口感都齐聚一碗。

渍水果的方法请戳蓝色字，之前有发过→米酿渍番茄

建议选择本身比较淡口、爽脆、酸度高的水果，冰箱冷渍一夜，酸爽的菠萝也会化作绕指柔甜。

米酿渍水果

米酿鸡头米

夏末秋初，最灵总是鸡头米。

从水里长出来的QQ糯糯“小芋圆”，汆熟后加点桂花露，是金风玉露一相逢，便胜却人间无数啊。

冷吃为了度夏，想要养生，还得热食。

《遵生八笺·夏季摄生消息论》：“夏至后，夜半一阴生，宜服热物，兼服补肾汤药”。

注意啦，我们的米酿不建议煮沸（会破坏营养），想要热食可以加几勺热水调配，或煮好热汤后再兑入米酿。

鸡蛋，米酿，丸子，枸杞，红枣，藏红花，姜片，任意组合。

三伏天多喝几晚这样的暖甜汤，滋养散寒，面若桃花，胜过百张贵面膜呀~

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